키야마
일본, 교토부 • 음식점
“쿄료리京料理의 최고봉”
교토에는 한 평생 먹어도 완파를 못 할만큼 엄청난 숫자의 요리집이 있습니다. 모두가 그들만의 훌륭한 철학과 신념을 가지고 인생을 담아 요리를 하지만 ‘최고’의 영예를 누릴 수 있는 곳은 극소수일 것입니다. 제가 발굴하지 못한 훌륭한 레스토랑도 아직 많겠지만, 여지껏 제 경험으로는 이 곳보다 높은 경지의 레스토랑이 과연 있을까 싶기도 합니다.
키야마木山는 사용하는 물부터 압도적인 차이가 나는데, 여태껏 한번도 경험해보지 못한 정도로 맑은 연수 성질의 우물물을 사용해 다시를 내기 때문에, 다시에서 둥그스런 감칠맛과, 채소가 내는 은은한 단맛보다 훨씬 더 섬세한 단맛을 느낄 수 있습니다. 그냥 ‘물’인데 말이죠.
이외에도 사용하는 식재료, 기물器의 아름다움, 조리 수준, 결과적으로 나타나는 계절감, 흐름, 양, 서비스 모두 최고로 만족스러웠습니다. 사진 촬영과 공유가 제한된 요리집이기 때문에 SNS로 인기를 끌기는 어렵겠지만 쿄요리의 본질을 맛보고자 한다면 빼놓을 수 없는 곳일 겁니다.
상세정보
일본 〒604-0804 Kyoto, Nakagyo Ward, Kinuyachō, １３６ ヴェルドール御所 １F복사
월요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
화요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
수요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
목요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
금요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
토요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
일요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
화요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
수요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
목요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
금요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
토요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
일요일: 오후 12:00~1:30, 오후 6:00~7:30
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