세이류

뚜래블러

🍣긴말 필요없이 그냥 믿고먹는 세이류

생일기념으로 디너타임에 방문했다. 디너의 경우 런치보다 스시 전에 나오는 요리가 좀 더 많은 편. 본격적인 스시가 나오기 전에 문어와 밤조림, 전복찜과 전복튀김, 홍게살이 나오고 다음으로 참돔/청어말이/참치회, 생 고등어회, 사과졸임 올린 훈연 삼치, 입가심용 바지락탕이 차례로 나왔다. 기억남는 스시만 대략 살펴보자면..

우선 가장 만족 스러웠던 홍새우+우니크림. 비주얼 부터 이미 저세상! 입에 넣자마자 눈이 번쩍뜨이는 감칠맛이 돈다. 이 우니크림 진짜 잔뜩 싸가고 싶은 마음 한가득..

다음은 오징어계의 에르메스. 무늬오징어. 부드럽고 쫀득쫀득한 식감이 정말 예술이다. 이후에 튀김으로도 한번 더 나왔는데 이 극강의 부드러움으로 재탄생해서 왔었다. 최고.

생참치. 참치가 요즘 매우 귀하다고.. 비린맛에 너무 민감한 편이라 참치를 먹을때면 매우 높은 확률로 비릿한 향이 입에 맴돈다. 그래서 참치는 즐겨하는 편은 아닌데 세이류에서는 언뜻 지나가는 정도라 오히려 좋은 풍미로 느껴졌다.

참치뱃살은 기름기가 많아 와사비를 정말 양껏 올리라고 하신다. 믿고 올리라며 더 더 더 를 강조하시는 셰프님. 말씀대로 아무리 올려도 전혀 맵지가 않다. 오히려 비린맛 전혀없이 참치의 고소한 풍미만 잔뜩 남아 맴도는 느낌!

우니를 정말 양껏 올린 단새우. 단새우도 달고 우니도 달고 감칠맛에 넘치는 풍미에 얘네 둘 조합은 별로일 수가 없다.

생강올린 전갱이. 전갱이도 자칫하면 비릴 수 있지만 세이류는 비리지 않다! 일본에서 처음 맛보고 너무나 좋아했던 스시였는데 세이류에서 맛보고 얼마나 반가웠는지!

관자에 아귀간(안키모). 수비드한 관자위에 아귀간를 잔뜩 올렸다. 관자는 입안에서 부드럽게 녹고 아귀간이 입안 가득 녹진하게 퍼지면서 달콤한 맛을 전달한다. 언제나 앵콜스시 탑픽. 하나만 먹기엔 너무 아쉽지-

고등어 봉초밥. 고등어는 몇번의 안 좋은 경험때문에 먹기전이면 언제나 비릴까봐 긴장을 하곤한다. 다행히 전혀 비리지 않고 고소한 고등어의 맛만 전달해주었다.

장어 초밥. 같이 간 친구가 이거 카스테라냐고.. 정말 카스테라 같은 식감이다. 이렇게나 부드러울일이 있나 싶을 정도.

스시가 나오는 중간에 삼치구이와 금태구이, 무늬오징어튀김 도 나오고 마지막엔 사시미 몇점과 앵콜스시에 소바, 후토마키, 교꾸, 디저트까지 나온다. 정말 맛있게 배부르게 만족스럽게 나오는 곳.