단상

architechu

단 하나의 상을 받을 수 있다면,
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모든 쉐프님들은 단 한 번의 식사를 위해 최고의 요리를 만들고자 합니다. 홀을 담당하는 웨이터들도 마찬가지입니다. 손님이 오고 나가는 그 순간까지 식사를 함에 있어 맛을 방해 시키는 모든 행위를 차단하기 위해 영업 시작 몇 시간 전부터 한참을 준비합니다. 화장실의 청결과 비품들로 시작해서 식탁 위에 올라가는 플레이트 메이트와 코스터 커틀러리 그리고 컵들을 아주 깨끗한 상태로 만들기 위해 꾀나 많은 것들을 신경 써야 합니다. 메뉴가 바뀌면 바뀐 메뉴에 맞춰 그 공간을 준비하는 모든 이들이 책상에 둘러앉아 셰프는 의도를, 웨이터들은 그 내용과 손님에게 나가기 전 필요한 것들을 체크합니다.
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그 단 하나의 상을 위해 많을 것을 준비하는 곳은 입구에서부터 알 수 있습니다. 들어가면 인사와 함께 옷과 좌석부터 해결해 줍니다.
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깔끔한 메뉴 설명과 메뉴를 받기 전 식사는 하고 왔는지? 혹은 어떤 것을 먹었는지에 맞춰 최선을 선택을 유도해 줍니다.
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이것은 홀과 주방이 함께 소통하지 않으면 절대 일어날 수 없는 장면입니다. 웨이터는 와인과 메뉴의 조합을 모두 알고 있었고 세심한 배려까지 빼어나게 준비해두었습니다.
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저희가 시킨 관자 요리와, 백갈비 요리는 나오는 순간에 시각, 후각 모두 만족스러웠습니다. 첫입에 당연 미각까지 ‘좋다’라는 말이 튀어나올 정도였습니다. 한식이라는 종을 다른 종을 조리하는 방법들로 재해석한 음식들은 이색적이면서도 익숙합니다. 처음 먹어보는 음식에 훌륭한 맛 그리고 맛에 온전히 집중할 수 있도록 준비된 서비스들 이 모든 것이 마지막 식사이어야 한다면 이란 마음으로 준비되어 있었습니다.
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단 하나의 상을 받을 수 있다면, 이곳으로 오게 할 공간 이곳은 안국은 #단상 입니다.
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휴무 공지는 이곳을 통해 확인해 주세요! @dansangkr
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Ps. 돌솥 메뉴는 2일 전 예약해야만 맛보실 수 있습니다. -
위치 _ 서울 종로구 북촌로2길 11 1층 단상
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영업시간 _ 평일 11-23[BT : 16-18 LO 15,22] 일 휴무
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주차 _ 근방 유료 주차장 이용
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메뉴 첨부합니다.