홍콩 먹투어! 전설의 완탕면 레스토랑 5곳

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홍콩 국수가게 가운데 막 씨 이름을 단 곳이 많은 것은 그들이 모두 완탕면의 대부 막환치(麥煥池)의 혈통이기 때문이다. 막환치는 1920년대 광저우에서 처음 국수가게를 열었는데 전성기에는 8개의 점포를 거느릴 만큼 인기가 많았다.
사이잉푼에 자리잡은 막밍누들(麥明記, Mak Ming Noodles)은 막환치의 둘째 손자 막지명이 창업한 완탕면집으로 소규모임에도 미슐랭 가이드에 등재될 정도로 큰 인기를 얻고 있다.
그 외에 막환치의 장남이자 막지명의 아버지 막안은 아버지의 기술을 바탕으로 ‘막스누들’을 창업하고, 막환치의 제자 호치유홍은 ‘호홍키’를 오픈하며, 막환치에게서 완탕면 만든 법을 배운 그의 형 막경만은 ‘막만키’를 열어 성업 중에 있다.
막환치의 큰 손자이자 막지명의 형인 막지총은 센트럴에 ‘막안키’ 면가를 설립하니 막씨 가문을 빼놓고 홍콩 완탕면을 논할 수 없다. 그들이 모두 막환치의 비법을 전수받은 만큼 막 씨 가문 간 완탕면 맛의 우열을 가리는 일도 매우 힘들다고 할 수 있다.

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막환치(麥煥池)는 홍콩 완탕면의 대부로 1920년대 처음 광저우에서 장사를 시작했다. 전성기에는 광저우에만 8개의 점포를 거느릴 만큼 인기가 있었는데 일본군 공습이 빗발치고 등화관제를 실시하는 중에도 막환치의 가게만은 불을 켜고 장사를 할 수 있었다. 그만큼 당대의 세력가들이 그의 완탕면을 좋아했다.
막환치는 물 없이 오리알과 달걀, 밀가루를 재료로, 대나무에 올라타서 반죽을 치대는 ‘애그누들’의 기원을 마련한 것으로 유명하다. 또한 완탕면에 들어가는 완탕 숫자를 4개로 정한 것도 막환치라고 한다.
1945년 막스 가족은 홍콩으로 이사하는데 큰아들 막안은 아버지 막환치의 기술을 바탕으로 막스누들(Mak's Noodle)을 창업하게 된다. 한편 막환치의 제자 호치유홍은 1946년 홍콩 완차이에 ‘호홍키’를 오픈하며, 막환치에게서 완탕면 만든 법을 배운 그의 형 막경만은 ‘막만키’를 연다.

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호홍키(何洪記, Ho Hung Kee)는 미슐랭 1스타를 받은 전통 국수가게다. 홍콩에는 수많은 미슐랭 레스토랑이 있지만 국수 하나로 미슐랭 스타를 획득한 식당은 드물다. 사람들은 호홍키를 세계에서 가장 저렴한 미슐랭 스타 식당의 하나로 꼽는다.
호홍키의 역사는 1946년으로 거슬러 올라간다. 호치유홍何釗洪)은 광저우 완탕면의 대부 막환치(麥煥池)에게 배운 국수 제조 기술을 바탕으로 홍콩 완차이에 완탕면을 파는 노점을 차렸다. 가게 이름은 자신의 이름 첫 글자와 마지막 글자를 따서 호홍키라고 지었다. 호홍키 완탕은 외피가 얇고 쫄깃하며 속은 부드럽고 국물은 담백해 정부 고위 인사들과 유명 배우들의 큰 사랑을 받았다.
아버지의 사업을 물려 받은 그의 아들 호관밍(何冠明)은 좀 더 다채로운 메뉴를 가진 레스토랑의 필요성을 절감하고 1996년 정두(正斗)를 오픈하였다. 현재 호씨 가문은 막씨 가문과 함께 홍콩에서 가장 유력한 완탕면 가문으로 이름을 떨치고 있다.

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정두(正斗)는 호홍키의 부캐다. 호관밍(何冠明)은 1984년 아버지 호자오홍(何釗洪)으로부터 호홍키를 물려 받은 후 좀 더 다채로운 메뉴를 가진 레스토랑의 필요성을 절감하고 1996년 해피밸리에 처음 정두(正斗)를 오픈했다.
정두는 호홍키 완탕면의 맛을 고스란히 계승하는 한편 딤섬과 디저트 메뉴를 추가해 큰 인기를 얻게 되었다. 이에 홍콩 전역으로 지점을 늘릴 수 있었다.
호홍키가 코즈웨이베이의 하이산플레이스 한 곳에서만 영업을 이어가는 데 반해 정두는 홍콩 전역은 물론 세계로 무대를 확장하고 있다.
이는 호홍키 그룹의 전략이라고 할 수 있는데 호홍키가 완탕면의 전통을 지키기 위해 노력한다면 정두는 광둥요리의 대중화에 앞장서고 있다.
완탕면의 싹이 튼 곳은 중국 광저우지만 전통 완탕면의 맛은 홍콩이 계승하고 있다고 해도 과언이 아니다. 그리고 그 중심에 호홍키와 정두가 있다.

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침차이키(沾仔記, Tsim Chai Kee)는 미슐랭 가이드 빕 구루망에 2009년부터 연속적으로 소개되고 있는 식당이다. 수많은 식당들이 메뉴 개발에 열을 올리는 가운데 완탕면 하나로 60년 세월을 버텨왔다.
침차이키의 완탕면은 보들보들한 면발과 새우살이 잔뜩 들어간 큼직한 완자의 조화가 뛰어나다. 완탕면을 주문하면서 기호에 따라 생선완자와 소고기를 토핑으로 추가할 수 있고, 면발도 납작면(Flat White Noodle)과 에그누들(Yellow Noodle) 가운데 하나를 선택할 수 있다.